Ricetta sana e sicura: Sogliola alla mugnaia

Questa è la ricetta della “Sogliola alla mugnaia” in una variante più sana, con alcuni consigli di sicurezza alimentare. 

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Ecco la ricetta della sogliola alla mugnaia, per chi vuole mangiare in modo sano e leggero, ma con gusto, con i miei consigli per una “ricetta sicura”.

Ingredienti per quattro porzioni

  • Sogliole (quattro): 150 g ciascuna al netto
  • Farina 00: 40 g
  • Olio extravergine di oliva: 40 g
  • Prezzemolo tritato: due cucchiaini
  • Succo di limone: secondo il gusto
  • Sale

Preparazione

  1. Lavate le sogliole già pulite e spellate e poi sgocciolatele, asciugatele delicatamente e infarinatele.
  2. In una padella riscaldate l’olio fino a 170°C e poi disponetevi le sogliole, facendole cuocere 3-4 minuti per parte, finché non saranno ben dorate.
  3. Dopo averle tolte dal fuoco, cospargetele con prezzemolo tritato e sale e spruzzatele con succo di limone.
  4. Servite subito.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali per porzione

  • Proteine: 26,5 g
  • Carboidrati: 8,9 g
  • Grassi: 12,2 g
  • Calorie: 251 kcal

Rischi

  • Allergeni: pesce, farina di grano
  • Catena del freddo
  • Contaminazioni crociate
  • Punto di fumo

Buone pratiche

  • Acquistate le sogliole fresche presso canali di vendita convenzionali e di fiducia, se possibile già pulite, eviscerate e spellate, altrimenti evisceratele e lavatele non appena a casa e prima di porle in frigorifero.
  • Per il trasporto delle sogliole fresche utilizzate una borsa termica.
  • Conservate il pesce in frigorifero sul ripiano più basso (0-2°C) e ben separato dagli altri alimenti.
  • Lavate accuratamente le mani dopo aver manipolato il pesce crudo.
  • Lavate accuratamente con un detergente e acqua calda tutti gli utensili venuti a contatto con il pesce crudo, prima di usarli per altri ingredienti e preparazioni.
  • Friggete le sogliole a fuoco moderato fino a cottura dorata, evitando di carbonizzarle.

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