Ricetta sana e sicura: Parmigiana di melanzane

Questa è la ricetta della “Parmigiana di melanzane” in una variante più sana e leggera, ma davvero gustosa e buonissima, con alcuni consigli sulla sicurezza alimentare.

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Ecco la ricetta della parmigiana di melanzane in una versione leggera, in cui la frittura è sostituita con una cottura più sana al forno e la mozzarella dalla ricotta, famoso prodotto caseario italiano che dona una consistenza soffice e un sapore delicato, ma davvero gustoso e buonissimo.  In aggiunta ci sono i miei consigli per una “ricetta sicura”.

Ingredienti per quattro porzioni

  • Melanzane viola: 700 g
  • Pomodori pelati: 500 g
  • Parmigiano grattugiato: 40 g
  • Ricotta di vacca: 250 g
  • Olio extravergine di oliva: 40 g
  • Aglio: uno spicchio
  • Basilico: un cucchiaio
  • Sale

Preparazione

  1. In una pentola fate dorare l’aglio sbucciato con due cucchiai d’olio, quindi eliminate lo spicchio e aggiungete i pomodori pelati sminuzzati. Fate rosolare brevemente, abbassate la fiamma, aggiungete il sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a che il pomodoro non risulterà morbido e si potrà schiacciare con la forchetta.
  2. Frullate o passate il sugo di pomodoro, rimettetelo nella pentola e aggiungete 3 foglie di basilico sminuzzate, dopo averle lavate.
  3. Lavate, spuntate e tagliate le melanzane viola a fette sottili di circa 5 mm e sistematele su una teglia da forno antiaderente oliata leggermente. Ungete con poco olio le fette, salatele e fatele cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 30 minuti o fino a quando saranno perfettamente cotte.
  4. In una ciotola schiacciate con una forchetta la ricotta, meglio se di tipo asciutto o messa a scolare precedentemente per almeno un’ora. Poi aggiungete alla crema ottenuta due cucchiai di parmigiano e un pizzico di sale.
  5. Oliate leggermente una teglia da forno antiaderente create delle monoporzioni a tre strati: appoggiate la prima fetta di melanzana sulla teglia, cospargetela di sugo di pomodoro e poi di ricotta. Ripetete l’operazione fino alla terza fetta e ricoprite la superficie con poco sugo, parmigiano grattugiato e un filo di olio.
  6. Infornate per 30 minuti in forno già caldo a 150°C.
  7. Servite la parmigiana tiepida con una foglia di basilico fresco.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali per porzione

  • Proteine: 12,3 g
  • Carboidrati: 10,5 g
  • Grassi: 20,9 g
  • Calorie: 279 kcal

Rischi

  • Allergeni: prodotti a base di latte
  • Catena del freddo
  • Solanina
  • Sostanze residue
  • Contaminazioni crociate
  • Acrilammide.

Buone pratiche

  • Per il trasporto della ricotta usate una borsa termica.
  • In frigorifero ponete la ricotta sul ripiano centrale (4-5°C).
  • Riponete le melanzane in frigorifero nel cassetto (7-10°C) per le verdure e la frutta, ma consumatele fresche.
  • Utilizzate melanzane mature.
  • Lavate accuratamente le melanzane e il basilico prima di iniziare la preparazione della ricetta.
  • Cercate di acquistare melanzane di stagione, biologiche e non coltivate in serra.
  • Lavate accuratamente con acqua calda e un detergente tutti gli utensili venuti a contatto con i vegetali non lavati, prima di usarli per i vegetali lavati o altri ingredienti e preparazioni.
  • Tenete sotto controllo la fase di cottura in forno delle melanzane e della parmigiana (tempo e temperatura), facendo attenzione a non carbonizzare la superficie.

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