Sformato di merluzzo e patate al forno con noci e carote

Un’idea per un piatto sano e leggero, ma gustoso, con antiossidanti e grassi benefici per la salute.

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Ecco la ricetta dello sformato di merluzzo e patate al forno con noci e carote, per chi vuole mangiare in modo sano e leggero, ma con gusto, con i miei consigli per una “ricetta sicura”. Il pesce, le noci e l’olio extravergine di oliva ci proteggono dalle malattie cardio-vascolari e le carote sono ricche di betacarotene, una preziosa sostanza che è fondamentale per la salute di pelle mucosa e vista, grazie alla sua azione antiossidante e antitumorale.

Ingredienti per quattro porzioni

  • Filetti di merluzzo: 400 g
  • Patate: 150 g
  • Carote: 100 g
  • Noci: 20 g
  • Uovo: 1
  • Parmigiano grattugiato: 60 grammi
  • Pangrattato: 20 g
  • Olio extravergine di oliva: 40 g
  • Prezzemolo tritato: due cucchiaini
  • Aglio: mezzo spicchio
  • Sale

Preparazione

  1. Lavate i filetti di merluzzo già puliti e togliete eventuali spine presenti. Poi lessateli e fatene dei pezzetti con la forchetta.
  2. Lavate le patate e lessatele con la buccia per 40 minuti. Scolatele, sbucciatele, passatele ancora calde con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola.
  3. Lavate le carote, togliete la parte superficiale con un pelapatate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua bollente salata per circa 20 minuti o fin quando saranno tenere. Quindi scolatele.
  4. Tritate le carote cotte, il prezzemolo, le noci e l’aglio.
  5. Unite i filetti di merluzzo a pezzetti e la purea di patate, dopo essersi raffreddati, al parmigiano grattugiato, all’uovo, a 20 g di olio, al sale e al trito misto di carote, prezzemolo, noci e aglio. Mescolate bene gli ingredienti e frullateli.
  6. Scaldate il forno a 140°C, ungete una teglia con una parte dell’olio rimasto e distribuite sul fondo il pangrattato.
  7. Sistemate e livellate l’impasto nella teglia aiutandovi con una forchetta, cospargetelo con pangrattato e infornate per 40 minuti.
  8. Servite lo sformato caldo.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali per porzione

  • Proteine: 26,2 g
  • Carboidrati: 12,7 g
  • Grassi: 19,7 g
  • Calorie: 333 kcal

Rischi

  • Allergeni: pesce, uovo, farina di grano, prodotti a base di latte, noci
  • Catena del freddo
  • Solanina
  • Sostanze residue
  • Salmonella
  • Contaminazioni crociate
  • Acrilammide

Buone pratiche

  • Acquistate i filetti di merluzzo già puliti presso canali di vendita convenzionali e di fiducia.
  • Per il trasporto dei filetti di merluzzo utilizzate una borsa termica.
  • Conservate il pesce in frigorifero sul ripiano più basso (0-2°C) e ben separato dagli altri alimenti.
  • Riponete le carote in frigorifero nel cassetto (7-10°C) per le verdure e la frutta, ma consumatele fresche.
  • Non utilizzate patate troppo raggrinzite e che presentano germogli.
  • Lavate accuratamente le patate e le carote prima di iniziare la preparazione della ricetta.
  • Allontanate il guscio dell’uovo dal piano di lavoro.
  • Lavate accuratamente le mani dopo aver manipolato il pesce crudo, l’uovo, le patate e le carote.
  • Lavate accuratamente con un detergente e acqua calda tutti gli utensili venuti a contatto con il pesce crudo e l’uovo prima di usarli per altri ingredienti e preparazioni.
  • Tenete sotto controllo la fase di cottura in forno dello sformato (tempo e temperatura), facendo attenzione a non carbonizzare la superficie.

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