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Annamaria Bisignano

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Specializzata in Qualità e Sicurezza Alimentare, PhD, fondatrice di Cibo Sicuro Nel Piatto e autrice di articoli.

Ghiaccio alimentare: attenzione al rischio di contaminazione

Il ghiaccio alimentare è molto utilizzato durante l'estate da parte di bar, discoteche, pub, ristoranti e altri operatori del settore turistico e ristorativo. Viene...

Ciliegie: preziose per la salute, se sicure

Le ciliegie sono preziose per la salute, perché risultano ricche di vitamine e sali minerali, oltre che di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie. Possono annoverarsi tra...

Allergeni: ecco le sanzioni per i ristoratori che non sono a norma

Con l’entrata in vigore del decreto legislativo 231/2017 del 9 maggio 2018, è necessario assicurare un’adeguata informazione sugli alimenti ai consumatori. Quindi anche per...

Attenzione: non mangiate le patate verdi con germogli

L’Istituto tedesco per la valutazione del rischio (BfR) ha abbassato i limiti di legge dei glicoalcaloidi presenti nelle patate, in particolare della solanina. Ciò...

Insalata in busta: consigli per evitare le tossinfezioni

Tra i prodotti del settore ortofrutticolo, un notevole successo è stato raggiunto dagli alimenti di quarta gamma come l'insalata in busta. Si tratta di un...

Come evitare il rischio microbiologico dei cibi in estate?

Con l’arrivo del caldo inizia anche la stagione dei picnic e della cucina all’aperto. Ma come si può evitare il rischio microbiologico dei cibi...

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