Ultimo aggiornamento 02/10/2023
I prodotti ortofrutticoli costituiscono una parte importante di una dieta equilibrata, ma non tutti sanno come conservare in sicurezza frutta e verdura.
Il Ministero della Salute consiglia di mangiare cinque porzioni al giorno di frutta e verdura. Infatti, seguire una dieta ricca di frutta e verdura può aiutare a ridurre il rischio di molte patologie come le malattie cardiache, l’ipertensione, l’ictus e alcuni tipi di cancro.
Ma se non conservate correttamente, la frutta e la verdura possono diventare una fonte di agenti patogeni di origine alimentare. Ad esempio, possono essere contaminate da listeria, salmonella o Escherichia coli. Inoltre, anche il gusto, la consistenza e l’aspetto possono risentirne, con aumento dello spreco alimentare.
Ecco perché è così importante sapere come conservare in sicurezza frutta e verdura.
Come conservare in sicurezza frutta e verdura
Prodotti per la pulizia
La maggior parte dei prodotti percorre lunghe distanze prima di arrivare sulle tavole. Pertanto, lungo il percorso la frutta e la verdura possono essere esposte a batteri nocivi o altri contaminanti.
Questo vale sia per gli alimenti biologici, che per i prodotti convenzionali. Purtroppo, anche il cibo con un buon aspetto e un sapore appetitoso può essere contaminato.
Per evitare contaminanti dannosi, occorre lavare sempre i prodotti prima di mangiarli.
Non è necessario utilizzare il sapone o altri prodotti commerciali. Si può usare semplicemente l’acqua corrente. Una spazzola rigida e pulita può aiutare a pulire la frutta e la verdura più soda, ma va usata solo per questo scopo.
Sebbene sia importante lavare i prodotti prima di mangiarli, è meglio conservarli non lavati. Infatti, troppa umidità può far marcire rapidamente la frutta e la verdura. Ma se hai bisogno di lavarle in anticipo, asciugale accuratamente prima di riporle.
Le verdure prelavate e confezionate generalmente non necessitano di ulteriore pulizia.
I fattori che influenzano la freschezza dei prodotti, come temperatura e umidità, possono variare notevolmente per i diversi tipi di frutta e verdura.
Frutta e verdura in genere necessitano di uno di questi tre tipi di conservazione:
- Fredda a circa 4 °C
- Fresca a 5-10 °C
- Fresca e asciutta a 10-15 °C.
In genere, il frigorifero dovrebbe essere mantenuto a 4 °C ed è meglio conservare le verdure nel vano frutta e verdura del frigo. Questa sezione è composta dai cassetti situati nella parte inferiore della maggior parte dei frigoriferi.
Se possibile, conserva sempre la frutta e la verdura alla temperatura consigliata.
I prodotti ortofrutticoli da conservare nel cassetto del frigorifero a circa 8 °C includono:
I cibi vegetali che è meglio conservare a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e buio sono:
- aglio
- cipolle
- patate.
La frutta che è meglio riporre in frigo sui ripiani centrali a circa 4 °C include:
Per motivi di sicurezza, dovresti refrigerare o congelare qualsiasi frutta o verdura che sia stata lavata e tagliata. Conserva i prodotti lavati e tagliati in un sacchetto di plastica o in un contenitore chiuso, per preservarne la freschezza e limitare il contatto con l’aria.
Inoltre, conserva la frutta e la verdura lontano da carne cruda e latticini, per evitare possibili contaminazioni batteriche.
Come conservare in sicurezza la frutta e verdura con il congelamento
Quasi tutta la frutta e la verdura può essere conservata nel congelatore.
Il congelamento può modificare la consistenza di molti frutti e verdure, ma in genere ne preserva il gusto, i nutrienti e i benefici per la salute.
È un ottimo modo per conservare frutta e verdura di stagione da utilizzare più avanti nel corso dell’anno, soprattutto se si ha intenzione di mangiarli cotti o frullati. Inoltre, permette anche di evitare sprechi.
Per la verdura, prima di riporla nel freezer, conviene sbollentarla per un minuto, farla raffreddare e conservarla in un sacchetto, facendo uscire l’aria prima di sigillare bene.
È sempre meglio congelare frutta e verdura in buste o contenitori a chiusura ermetica. Però evita di congelare i prodotti non ancora maturi, perché potrebbero non maturare correttamente, quando li tiri fuori dal congelatore.
Invece le verdure a foglia verde che intendi mangiare crude, come la lattuga, non dovrebbero essere congelate.
Conservazione fresca e asciutta
È meglio lasciare alcuni tipi di prodotti fuori dal frigorifero e dal congelatore.
Ecco quali vanno conservati in un luogo fresco e asciutto.
- pomodori
- melanzane
- cetrioli
- banane
- limoni
- arance
- mandarini
- clementine
- pompelmo
- carciofi
- peperoni
- pere
- kiwi
- zucchine
- zucca
- fagiolini.
In particolare, i pomodori potrebbero perdere sapore e sostanze nutritive quando vengono refrigerati. Possono anche sviluppare una consistenza indesiderata.
I frutti interi generalmente non necessitano di essere refrigerati. Tuttavia, la refrigerazione rallenta il loro processo di maturazione e può aiutarli a rimanere freschi più a lungo.
Invece la frutta, dopo che è stata lavata e tagliata, va conservata sempre nel frigorifero o nel congelatore.
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