Ultimo aggiornamento 18/10/2023
La farina svolge un ruolo importante per la struttura e la consistenza dei prodotti da forno. La farina forte è una delle tante varietà di questo alimento base e la scelta del tipo giusto è fondamentale per ottenere un prodotto appetibile. Ma non tutti sanno cos’è la farina forte.
Allora vediamo cos’è la farina forte, come si riconosce, quando usarla e quali sono le differenze rispetto ad altri tipi di farina.
Cos’è la farina forte?
Come le altre varietà, la farina forte viene prodotta macinando i chicchi nel processo della macinazione.
Tuttavia, a differenza della farina comune, la farina forte è composta esclusivamente da chicchi che hanno un alto contenuto proteico. Per tale ragione quando si usa la farina forte è necessario impastare a lungo.
La farina forte è ideale per prodotti da forno come pane, pizza e panettone, o qualsiasi altro prodotto che richieda una lunga lievitazione, buona tenacità ed elasticità.
Tutte le farine di frumento contengono due proteine: glutenina e gliadina.
Quando la farina viene inumidita con acqua ed impastata, la glutenina e la gliadina si uniscono e formano il glutine, che assorbe l’acqua e trattiene anche l’anidride carbonica prodotta durante la lievitazione.
Il glutine è responsabile della formazione di un reticolo che conferisce all’impasto la sua struttura robusta ed estensibile. In particolare, la quantità di glutine presente nella farina influenza fortemente la struttura del prodotto.
Infatti una farina con una maggiore quantità di glutine, come la farina forte, produrrà un prodotto elastico, leggero e strutturato.
Al contrario, le farine deboli con un contenuto di glutine inferiore, come le farine per torte o biscotti, daranno un prodotto tenero e meno strutturato che può facilmente sbriciolarsi.
Non adatta a chi ha un’allergia o sensibilità al glutine
Chi ha la celiachia, una sensibilità al glutine o un’allergia al grano, non dovrebbe consumare glutine, prodotti a base di glutine o farine contenenti grano, compresa la farina forte.
In tal caso, le farine senza glutine come la farina di cocco o di mandorle, sono alcune delle migliori opzioni.
La farina forte può sostituire altre farine?
Sebbene i prodotti risulteranno probabilmente migliori se si utilizza la farina richiesta dalla ricetta, è possibile utilizzare la farina forte al posto di altri tipi a seconda del prodotto desiderato.
Ad esempio, la farina forte può essere facilmente utilizzata al posto della farina comune in molte ricette di pane.
In effetti, sostituire la farina comune con una farina forte può essere vantaggioso se si desidera una tenacità superiore nel prodotto finale, come nel caso della pizza.
Tuttavia, la farina forte non è un buon sostituto delle farine deboli nella preparazione di alcuni dolci come torte e biscotti, che in tal caso potrebbero risultare più duri e densi, anziché friabili e soffici.
Inoltre quando si acquista la farina al supermercato, sulla confezione sono spesso riportati anche gli usi più adatti per tipologia e forza specifici. In questo modo, non ci saranno dubbi sulle caratteristiche del prodotto e le sue modalità di utilizzo.