L’hummus di barbabietole rosse e ceci è una variante della ricetta classica, ma il piatto oltre che essere più bello da vedere, è anche buono. Il gusto dolce e delicato lo rendono adatto per tutta la famiglia. Tuttavia la sua caratteristica principale è legata al colore rosso, intenso e vivace, attrattivo e stimolante.
Ma vediamo nel dettaglio come preparare questa pietanza.
Ricetta della salsa con barbabietole rosse e ceci
Ingredienti per quattro porzioni
- Barbabietole rosse: 400 grammi
- Ceci secchi: 100 grammi (oppure 200 grammi di ceci precotti)
- Tahina: due cucchiai
- Limone: mezzo
- Olio extravergine di oliva: 30 grammi
- Prezzemolo: un ciuffo
- Aglio: mezzo spicchio (a piacere)
- Paprika: un pizzico (a piacere)
- Cumino in polvere: mezzo cucchiaino (a piacere)
- Sale: un pizzico.
Come preparare la salsa tahina a casa
La tahina è diffusa soprattutto in Turchia, Grecia, Nord Africa e nel Medio Oriente in generale. In Italia non è ancora molto conosciuta. Ma è una salsa facile da preparare a casa. Questa crema oltre ad essere usata per fare l’hummus si impiega anche per accompagnare le crocchette a base di legumi (falafel), la carne, le verdure grigliate e spalmata sul pane tipico mediorientale (pita).
Per preparare la tahina tostate 50 grammi di semi di sesamo in una padella antiaderente per circa 5 minuti. Usate il fuoco al minimo per evitare che diventino troppo scuri e girate spesso. Poi in un mixer inserite i semi di sesamo tostati, 20 grammi di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e 50 grammi di acqua calda, presa da quella di cottura dei ceci. Quindi tritate fino ad ottenere una crema omogenea.
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Come fare l’hummus di barbabietole e ceci
1. Togliete gli steli, le foglie e le radici delle barbabietole fresche. Lavatele e cuocetele completamente coperte in acqua bollente, a fiamma bassa per circa 45 minuti. Quindi scolate le barbabietole e passatele qualche secondo sotto l’acqua fredda. Poi asciugatele, pelatele e tagliatele a cubetti.
2. In un frullatore ad immersione, frullate i cubetti di barbabietole cotte insieme ai ceci precedentemente lessati. Oppure, se usate i ceci in scatola, aggiungeteli dopo averli scolati e sciacquati e poi frullate il tutto.
3. Successivamente inserite la tahina, il succo di mezzo limone, l’olio EVO, il prezzemolo e il sale. Se volete, potete aggiungere anche l’aglio, la paprika o il cumino. Quindi frullate bene.
4. Assaggiate e, se è necessario, mettete qualche cucchiaio d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
5. Trasferite la miscela in un piatto e presentate con un filo di olio extravergine di oliva, il prezzemolo fresco sminuzzato e alcuni semi di sesamo tostati.
6. Servite l’hummus di barbabietole vicino alle verdure, spalmato su una piadina, sul pane morbido o sui toast.
Hummus di barbabietole rosse e ceci: perché questo abbinamento?
La presenza delle barbabietole rafforza le proprietà antinfiammatorie dell’hummus, dovute all’impiego di ingredienti come ceci, olio extravergine di oliva e semi di sesamo.
Come conservare l’hummus
L’hummus di barbabietole si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso con coperchio. Inoltre è possibile anche congelarlo.
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Specializzata in Qualità e Sicurezza Alimentare, PhD, fondatrice di Cibo Sicuro Nel Piatto e autrice di articoli.
