L’insalata di lenticchie, barbabietole e pere è una ricetta diversa dal solito, coloratissima e gustosa, leggera e sana. Ed è preparata con ingredienti molto preziosi per la salute.

Le lenticchie sono un concentrato di proteine, fibre, magnesio, potassio e polifenoli. Risultano molto nutrienti e energetiche. Favoriscono la memoria e la concentrazione. Equilibrano il metabolismo, riducono i trigliceridi e rallentano il processo di invecchiamento cellulare.

Le barbabietole poi sono ricostituenti e antianemiche, grazie all’elevata presenza di sali minerali e vitamine. Aiutano la digestione e la naturale disintossicazione del fegato. Inoltre contengono un pigmento chiamato betaina, che agisce come antinfiammatorio e mantiene in salute il sistema circolatorio.

Le pere invece sono ricche di potassio e di fibre. Hanno ottime proprietà diuretiche. Agiscono contro la ritenzione idrica e regolano il transito intestinale. Inoltre contengono anche molto calcio, magnesio, ferro e rame: elementi indispensabili al corretto funzionamento delle cellule. In aggiunta si trovano la vitamina C e la vitamina E, che sono anche potenti antiossidanti per l’organismo. Infine bisogna sottolineare l’alto contenuto di acido folico, che garantisce il corretto funzionamento neuromuscolare

Ingredienti per quattro porzioni

  • Lenticchie: 50 grammi se secche o 150 grammi se in scatola
  • Barbabietole rosse sbucciate: due grandi tagliate a dadini
  • Songino: 200 grammi
  • Pere: due della varietà Conference
  • Olio extravergine d’oliva: 40 grammi
  • Limone spremuto: a piacere
  • Sale
  • Pepe

Preparazione dell’insalata di lenticchie, barbabietole e pere

  1. Lavate le barbabietole, il songino e le pere. Poi sbucciate le barbabietole.
  2. Preriscaldate il forno a 150°C.
  3. Quindi ponete le barbabietole tagliate a dadini in una teglia. Condite con 20 grammi di olio e sale e poi mescolate. Cuocete per circa 40 minuti o fino a quando le barbabietole non saranno tenere, girandole un paio di volte.
  4. Contemporaneamente, lessate le lenticchie in abbondante acqua per circa 20 minuti o finché non risultano morbide. Scolatele e trasferitele in una ciotola aggiungendo anche un pizzico di sale. Ma potete anche usare le lenticchie in scatola, dopo averle scolate e sciacquate.
  5. Alle lenticchie unite le barbabietole cotte, il songino, le pere a dadini, il limone spremuto, il pepe e il restante olio. Quindi mescolate bene il tutto.

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