Acrilammide nella ristorazione

L’acrilammide è una sostanza che si forma naturalmente in alimenti amidacei (come patate e cereali) durante la frittura, la tostatura, la cottura al forno...

Ricetta sana e sicura: Fiori di zucca ripieni alla ligure

Ecco una variante della ricetta tipica dei fiori di zucca ripieni alla ligure, in una versione più sana e leggera, ma davvero deliziosa, con i...

Ghiaccio alimentare sicuro: come farlo a casa

Preparare il ghiaccio a casa sembra la cosa più semplice del mondo, ma per farlo correttamente, in modo che sia sicuro, occorre il rispetto di alcune...

Etichettatura unica: uno standard europeo per i prodotti vegani

La Commissione europea ha annunciato che entro il 2019 predisporrà la proposta legislativa di un’etichetta europea per gli alimenti vegani e vegetariani, da cui conseguirà l’attuazione...

Ricetta sana e sicura: Sogliola alla mugnaia

Ecco la ricetta della sogliola alla mugnaia, per chi vuole mangiare in modo sano e leggero, ma con gusto, con i miei consigli per una “ricetta...

Mense scolastiche: attenzione al Campylobacter

Nelle mense scolastiche delle scuole di Pescara la tossinfezione alimentare, che ha colpito più di 180 persone (soprattutto bambini e 6 adulti), sarebbe legata al batterio Campylobacter come è...

Ghiaccio alimentare: attenzione al rischio di contaminazione

L’INGA (Istituto Nazionale Ghiaccio Alimentare) ha presentato, con l’assessorato alla Salute della Regione Sicilia e le ASP della Regione, i risultati di un’analisi condotta su 125 operatori del settore...

Ciliegie: preziose per la salute, se sicure

Le ciliegie sono ricche di vitamine e sali minerali, oltre che di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, e possono annoverarsi tra i cosiddetti functional foods, ossia i cibi...

Allergeni: ecco le sanzioni per i ristoratori che non sono a norma

Con l’entrata in vigore del decreto legislativo 231/2017 del 9 maggio 2018, che adegua la normativa nazionale e sanziona la violazione delle disposizioni previste dal Regolamento UE 1169/2011,...

Attenzione: non mangiate le patate verdi con germogli

L’Istituto tedesco per la valutazione del rischio (BfR) ha abbassato i limiti di legge dei glicoalcaloidi, in particolare della solanina presente nelle patate, per garantire la sicurezza dei tuberi dopo...