Il pesto di zucchine e mandorle è un condimento buonissimo e profumato e una variante del classico pesto alla genovese.
È fatto con zucchine crude, mandorle, parmigiano, olio extravergine di oliva e basilico fresco. Perfetto per realizzare una pasta cremosa, condire bruschette, spalmare sul pane tostato e insaporire i piatti estivi. Ottimo sia freddo, che caldo ripassato in padella con la pasta.
Si può anche congelare in modo da avere una salsa di zucchine pronta in freezer da usare quando occorre. È una ricetta veloce e facilissima da fare, come il pesto di basilico e noci.
Per preparare un ottimo pesto di zucchine bisogna sgocciolare perfettamente le zucchine grattugiate. In questo modo si avrà un pesto di zucchine cremoso e denso, che non colerà acqua e sarà perfetto anche da spalmare a crudo.
Al posto delle mandorle, si possono usare anche i pinoli o le nocciole. Ma la frutta secca deve essere sgusciata e priva di pelle. Con questo pesto fresco si può condire la pasta, arricchire bruschette e toast, farcire pizze e focacce e realizzare gustosi antipasti.
È adatto anche per accompagnare secondi piatti a base di pesce, carne e uova, dando ad ogni pietanza cremosità a sapore, come la salsa allo yogurt.
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Ricetta del pesto di zucchine e mandorle
Ingredienti
- Zucchine: tre
- Olio extravergine di oliva: 50 grammi
- Mandorle pelate: 50 grammi
- Parmigiano reggiano: 50 grammi
- Basilico fresco: una manciata
- Sale
Come fare il pesto di zucchine e mandorle
– Lavate bene le zucchine, asciugatele e grattugiatele con una grattugia con fori di grandezza media.
– Strizzate il prodotto ottenuto e fatelo colare in uno scolapasta per almeno dieci minuti. Scenderà molta acqua di vegetazione.
– Quindi in un mixer, inserite le zucchine grattugiate e i restanti ingredienti e frullate, interrompendo ogni tanto per girare, fino ad ottenere un pesto cremoso e denso.
– Infine versate in un contenitore ermetico, aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva in superficie e conservate in frigo.
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Specializzata in Qualità e Sicurezza Alimentare, PhD, fondatrice di Cibo Sicuro Nel Piatto e autrice di articoli.
