Ultimo aggiornamento 02/05/2023
Ecco una variante della ricetta tipica dei fiori di zucca ripieni alla ligure, in una versione più sana e leggera, ma davvero deliziosa, con i miei consigli per una “ricetta sicura”.
Da proporre come antipasto sfizioso o come contorno gustoso: è speciale.
Ingredienti per quattro porzioni
- Fiori di zucca: 16 (100 g al netto)
- Patate: 2 (200 g)
- Grana grattugiato: 60 g
- Scamorza: 30 g
- Uovo: 1
- Prezzemolo tritato: un cucchiaino
- Olio extravergine di oliva: 40 g
- Sale
Preparazione dei fiori di zucca ripieni alla ligure
1. Lavate le patate e lessatele con la buccia per 35 minuti. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.
2. Unite il prezzemolo, la scamorza a dadini, il grana grattugiato (tranne 2 cucchiaini), l’uovo, 20 g di olio e il sale. Mescolate bene gli ingredienti.
3. Scaldate il forno a 140°C e ungete una teglia con una parte dell’olio rimasto.
4. Pulite i fiori di zucca eliminando i pistilli e i gambi e lavateli delicatamente, cercando di non romperli. Poi farciteli con il composto di patate, usando un cucchiaino e chiudeteli avvitando leggermente la parte terminale.
5. Sistemate i fiori di zucca ripieni alla ligure nella teglia e salateli. Cospargeteli con 2 cucchiaini di grana grattugiato e un filo di olio. Infornate per 30 minuti.
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Consigli per una ricetta sicura
Valori nutrizionali per porzione
- Proteine: 17,6 g
- Carboidrati: 8,7 g
- Grassi: 10 g
- Calorie: 233 kcal
Rischi alimentari
- Allergeni: uova e prodotti a base di latte
- Catena del freddo
- Sostanze residue
- Solanina
- Contaminazione crociata
- Salmonella
- Acrilammide
Buone pratiche
– In frigorifero ponete la scamorza sul ripiano centrale (4-5°C).
– Cercate di acquistare fiori di zucca biologici e non coltivati in serra.
– Riponete i fiori di zucca in frigorifero nel cassetto (7-10°C) per le verdure e la frutta, ma consumateli freschi.
– Non utilizzate patate troppo raggrinzite e che presentano germogli.
– Lavate accuratamente le patate e i fiori di zucca prima di iniziare la preparazione della ricetta.
– Allontanate il guscio dell’uovo dal piano di lavoro.
– Lavate accuratamente le mani con acqua calda e sapone dopo aver manipolato il guscio dell’uovo.
– Lavate con acqua calda e un detergente tutti gli utensili venuti a contatto con l’uovo, i fiori di zucca e le patate non lavate.
– Tenete particolarmente sotto controllo la fase di cottura dei fiori di zucca imbottiti con l’impasto a base di patate (tempo e temperatura) e ultimatela quando saranno dorati.
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