Ultimo aggiornamento 02/05/2023
Ecco la ricetta della sogliola alla mugnaia, per chi vuole mangiare in modo sano e leggero, ma con gusto, con i miei consigli per una “ricetta sicura”.
In questa variante al posto del burro si usa l’olio extra vergine di oliva. La proprietà più importante di questa ricetta è quella di abbassare il livello del colesterolo cattivo, grazie alla presenza di grassi buoni.
Inoltre l’olio EVO e il limone sono ricchi di antiossidanti benefici per la salute. Si tratta di sostanze che forniscono una protezione contro i processi di invecchiamento cellulare e le patologie infiammatorie, prevenendo anche la comparsa di malattie degenerative e tumorali.
Ingredienti per quattro porzioni
- Sogliole (quattro): 150 g ciascuna al netto
- Farina tipo 0: 40 g
- Olio extravergine di oliva: 40 g
- Prezzemolo tritato: due cucchiaini
- Succo di limone: secondo il gusto
- Sale
Preparazione della ricetta: sogliola alla mugnaia
1. Lavate le sogliole già pulite e spellate e poi sgocciolatele, asciugatele delicatamente e infarinatele.
2. In una padella riscaldate l’olio fino a 170°C e poi disponetevi le sogliole, facendole cuocere 3-4 minuti per parte, finché non saranno ben dorate.
3. Dopo averle tolte dal fuoco, cospargetele con prezzemolo tritato e sale e spruzzatele con succo di limone. Quindi servite subito.
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Consigli sulla sicurezza alimentare
Valori nutrizionali per porzione
- Proteine: 26,5 g
- Carboidrati: 8,9 g
- Grassi: 12,2 g
- Calorie: 251 kcal
Rischi alimentari
- Allergeni: pesce, farina di grano
- Catena del freddo
- Contaminazioni crociate
- Punto di fumo
Buone pratiche
– Acquistate le sogliole fresche presso canali di vendita convenzionali e di fiducia, se possibile già pulite, eviscerate e spellate, altrimenti evisceratele e lavatele non appena a casa e prima di porle in frigorifero.
– Per il trasporto delle sogliole fresche utilizzate una borsa termica.
– Conservate il pesce in frigorifero sul ripiano più basso (0-2°C) e ben separato dagli altri alimenti.
– Lavate accuratamente le mani dopo aver manipolato il pesce crudo.
– Lavate accuratamente con un detergente e acqua calda tutti gli utensili venuti a contatto con il pesce crudo, prima di usarli per altri ingredienti e preparazioni.
– Friggete le sogliole a fuoco moderato fino a cottura dorata, evitando di carbonizzarle.
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