Ecco la ricetta dello sformato di merluzzo e patate con noci e carote, per chi vuole mangiare in modo sano e leggero, ma con gusto, con i miei consigli per una “ricetta sicura”.
Il pesce, le noci e l’olio extravergine di oliva ci proteggono dalle malattie cardio-vascolari. Inoltre le carote sono ricche di betacarotene, una preziosa sostanza che è fondamentale per la salute di pelle, mucosa e vista. Ciò grazie alla sua azione antiossidante e antinfiammatoria.
Con questa ricetta si possono realizzare anche delle sfiziose crocchette di merluzzo, con l’accorgimento di bagnarsi le mani prima di darle la forma e di aggiungere anche un po’ di pangrattato all’impasto per rendere più facile la lavorazione.
Ingredienti per quattro porzioni
- Filetti di merluzzo: 400 g
- Patate: 150 g
- Carote: 100 g
- Noci: 20 g
- Uovo: 1
- Parmigiano grattugiato: 60 grammi
- Pangrattato: 20 g
- Olio extravergine di oliva: 40 g
- Prezzemolo tritato: due cucchiaini
- Aglio: mezzo spicchio
- Sale
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Preparazione dello sformato di merluzzo e patate
1. Lavate i filetti di merluzzo già puliti e togliete eventuali spine presenti. Poi fateli cuocere in forno con poco olio a 150°C per 20 minuti. Quindi fatene dei pezzetti con la forchetta.
2. Lavate le patate e lessatele con la buccia per 40 minuti. Scolatele, sbucciatele, passatele ancora calde con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola.
3. Lavate le carote, togliete la parte superficiale con un pelapatate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua bollente salata per circa 20 minuti o fin quando saranno tenere. Quindi scolatele.
4. Tritate le carote cotte, il prezzemolo, le noci e l’aglio.
5. Unite i filetti di merluzzo a pezzetti e la purea di patate, quando si sono raffreddati, al parmigiano grattugiato, all’uovo, a 20 g di olio, al sale e al trito misto di carote, prezzemolo, noci e aglio. Mescolate bene gli ingredienti e frullateli.
6. Scaldate il forno a 140°C, ungete una teglia con una parte dell’olio rimasto e distribuite sul fondo il pangrattato.
7. Sistemate e livellate l’impasto nella teglia aiutandovi con una forchetta, cospargetelo con pangrattato e infornate per 40 minuti.
8. Quindi servite lo sformato di merluzzo e patate caldo.
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Consigli per uno sformato di merluzzo e patate sicuro
Valori nutrizionali per porzione
- Proteine: 26,2 g
- Carboidrati: 12,7 g
- Grassi: 19,7 g
- Calorie: 333 kcal
Rischi alimentari
- Allergeni: pesce, uovo, farina di grano, prodotti a base di latte, noci
- Catena del freddo
- Solanina
- Sostanze residue
- Salmonella
- Contaminazioni crociate
- Acrilammide
Buone prassi
– Acquistate i filetti di merluzzo già puliti presso canali di vendita convenzionali e di fiducia.
– Inoltre per il trasporto dei filetti di merluzzo utilizzate una borsa termica.
– Quindi conservate il pesce in frigorifero sul ripiano più basso (0-2°C) e ben separato dagli altri alimenti.
– Poi riponete le carote in frigorifero nel cassetto (7-10°C) per le verdure e la frutta, ma consumatele fresche.
– Non utilizzate patate troppo raggrinzite e che presentano germogli.
– Lavate accuratamente le patate e le carote prima di iniziare la preparazione della ricetta.
– Allontanate subito il guscio dell’uovo dal piano di lavoro.
– Lavate accuratamente le mani dopo aver manipolato il pesce crudo, l’uovo, le patate e le carote.
– Lavate accuratamente con un detergente e acqua calda tutti gli utensili venuti a contatto con il pesce crudo e l’uovo prima di usarli per altri ingredienti e preparazioni.
– Infine tenete sotto controllo la fase di cottura in forno dello sformato di merluzzo e patate (tempo e temperatura), facendo attenzione a non carbonizzare la superficie.
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Esperta in Qualità e Sicurezza Alimentare, PhD, fondatrice di Cibo Sicuro Nel Piatto e autrice di articoli.
