Ecco la ricetta degli Spaghetti alla carbonara leggeri, per chi vuole mangiare in modo sano, ma con gusto, con i miei consigli per una “ricetta sicura”. Si tratta di una carbonara modificata, condita con olio extravergine d’oliva, curcuma, parmigiano, prezzemolo e guanciale sgrassato. L’olio extravergine di oliva ci protegge dalle malattie cardio-vascolari e la curcuma è ricca di antiossidanti preziosi per la salute.

Ingredienti per quattro porzioni

  • Spaghetti: 280 g
  • Guanciale: 40 g
  • Uova: 2 tuorli
  • Parmigiano grattugiato: 40 g
  • Olio extravergine di oliva: 40 g
  • Prezzemolo tritato
  • Pepe nero
  • Curcuma
  • Sale

Preparazione

  1. Tagliate il guanciale, fatelo cuocere e sgrassare in padella a fuoco molto lento, senza aggiunta di altri condimenti.
  2. Grattugiate il parmigiano e aggiungetevi il pepe nero.
  3. Preparate una crema di tuorli: montate i tuorli con le fruste, aggiungendo 40 g di acqua calda di cottura e curcuma, fino ad ottenere una spuma morbida.
  4. Nella padella con il guanciale cotto versate gli spaghetti scolati al dente, aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta e saltate insaporendo con il parmigiano grattugiato.
  5. Aggiungete la crema di tuorli fuori dal fuoco, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali per porzione

  • Proteine: 10,2 g
  • Carboidrati: 21,2 g
  • Grassi: 18,3 g
  • Calorie: 290 kcal

Rischi

  • Allergeni: uovo, farina di grano, prodotti a base di latte
  • Catena del freddo
  • Sostanze residue
  • Salmonella
  • Contaminazioni crociate

Buone pratiche

  • Conservate le uova in frigorifero sul ripiano intermedio del frigorifero, ovvero quello a 4-5°C, e non sugli appositi spazi sagomati dello sportello, dove invece la temperatura è superiore.
  • Lavate accuratamente il prezzemolo prima di iniziare la preparazione della ricetta.
  • Per la preparazione della ricetta a base di uova crude usate solo uova freschissime, che vanno dal 3° al 9° giorno dalla deposizione. In alternativa, prendete in considerazione la possibilità di usare ovoprodotti pastorizzati.
  • Allontanate il guscio dell’uovo dal piano di lavoro.
  • Lavate accuratamente le mani dopo aver manipolato le uova.
  • Lavate accuratamente con un detergente e acqua calda tutti gli utensili venuti a contatto con le uova prima di usarli per altri ingredienti e preparazioni.

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