Ultimo aggiornamento 06/11/2022
Ecco la ricetta degli Spaghetti alla carbonara leggeri, per chi vuole mangiare in modo sano e gustoso, con i miei consigli per una “ricetta sicura”. Si tratta di una carbonara modificata, condita con olio extravergine d’oliva, curcuma, parmigiano, prezzemolo e guanciale sgrassato.
Essenzialmente l’olio extravergine di oliva ci protegge dalle malattie cardio-vascolari e aumenta l’aspettativa di vita. In aggiunta la curcuma è ricca di antiossidanti preziosi per la salute.
Ingredienti per quattro porzioni
- Spaghetti: 280 g
- Guanciale: 40 g
- Uova: 2 tuorli
- Parmigiano grattugiato: 40 g
- Olio extravergine di oliva: 40 g
- Prezzemolo tritato
- Pepe nero
- Curcuma
- Sale
Preparazione degli spaghetti alla carbonara leggeri
1.Tagliate il guanciale, fatelo cuocere e sgrassare in padella a fuoco molto lento, senza aggiunta di altri condimenti.
2. Poi grattugiate il parmigiano e aggiungetevi il pepe nero.
3. In seguito preparate una crema di tuorli, montando i tuorli con le fruste e aggiungendo successivamente 40 g di acqua calda di cottura e curcuma, fino ad ottenere una spuma morbida.
4. Quindi nella padella con il guanciale cotto versate gli spaghetti scolati al dente, aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta e saltate insaporendo con il parmigiano grattugiato.
5. Infine aggiungete la crema di tuorli fuori dal fuoco, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.
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Consigli per mangiare in sicurezza
Valori nutrizionali per porzione
- Proteine: 10,2 g
- Carboidrati: 21,2 g
- Grassi: 18,3 g
- Calorie: 290 kcal
Rischi alimentari
- Allergeni: uovo, farina di grano, prodotti a base di latte
- Catena del freddo
- Sostanze residue
- Salmonella
- Contaminazioni crociate
Buone prassi
– Conservate le uova in frigorifero sul ripiano intermedio del frigorifero, ovvero quello a 4-5°C. In altre parole non lasciatele sugli appositi spazi sagomati dello sportello, dove invece la temperatura è superiore.
– Prima di iniziare la preparazione della ricetta lavate accuratamente il prezzemolo.
– Per la preparazione della ricetta a base di uova crude usate solo uova freschissime, che vanno dal 3° al 9° giorno dalla deposizione. In alternativa, prendete in considerazione la possibilità di usare ovoprodotti pastorizzati.
– Allontanate subito il guscio dell’uovo dal piano di lavoro.
– Dopo aver manipolato le uova lavate bene le mani.
– Lavate accuratamente con un detergente e acqua calda gli utensili venuti a contatto con le uova, prima di usarli per altri ingredienti e preparazioni.
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